«Мы пришли сегодня в порт»

Строчка древней песенки из не менее древнего мультика, — 50 лет уже прошло, — вдруг всплыла в памяти, когда разобрался с надписями на этикетке «сокровища», попавшего в загребущие руки. Мои анисовые штудии вокруг средиземноморского региона, — вникал в турецкую ракы, греческие узо и ципуру (в том числе с болгарским налётом), болгарскую мастику, — начали существенно скукоживаться в плане дальнейших перспектив.

Оставалась итальянская самбука (её решил изучать в последнюю очередь, так сказать, оставил «на десерт» — ликёр, как-никак) и французский пастис (тоже, кстати, ликёр). Если с самбукой особых проблем не предвидится, — этого добра полно в каждом супермаркете, — то с пастисом ситуация была практически неразрешимой: редкие предложения в Интернет-магазинах до икоты пугают своей ценой.

И вдруг, получил я нежданный подарок. Угадали? Именно пастис!

«Морской флёр» доставшегося мне напитка несомненен: во-первых, изготовлен от в винокурне Vian & Vieil, с 1865 года базирующейся в центре Марселя — самого крупного порта не только Франции, но и всего Средиземноморья. В этом же здании позже образовалась ещё одна винокурня Serène (1880 год), но она со временем куда-то пропала, «всплывая» время от времени по другим адресам, но речь не о ней.

Vian & Vieil больше известна своими ромами, не исключено, что именно этот факт послужил причиной того, что в 1978 году винокурню приобрёл алкогольный гигант Slaur Sardet, базирующийся в Гавре (название города переводится как «гавань»). Надеюсь, не нужно уточнять, что весь этот город — огромный порт (и это было, как вы понимаете, во-вторых)? В общем, порты, порты… Кстати, изображение рядом с заглавием статьи проникнуто «гаврским духом», а сама французская алкогольная «империя» уже попадала в поле моего внимания.

Если же перенести фокус внимания с морской воды на жидкость в моей новой бутылке, то не исключён когнитивный диссонанс, то есть, производитель «все мозги разбил на части, все извилины заплёл» (© В.С.Высоцкий). Посудите сами: пастис позиционируется как ликёр, и действительно, он сладковат, но при этом имеет крепость 45% — не каждый сможет прихлёбывать такой напиток. С другой стороны, «транспарант» в верхней части этикетки (см. изображение слева) утверждает, что в ваших руках находится «анисовый аперитив» (Aperitif anisé), то есть, его следует «хильнуть» перед борщом или форшмаком (это сладенького-то!). Но и это ещё не всё: контрэтикетка предлагает употреблять пастис в виде коктейлей «попугай» (с добавлением мятного сиропа) и «помидор» (с сиропом гренадина) — интересно, это тоже как аперитив или уже под десерт? Нипанятна…

Из понятного — рекомендация разбавлять пастис 5-7 долями воды (турки тоже свою ракы пьют разведённоё), охлаждение напитка может вызвать его помутнение, которое исчезает при отогревании (это непреодолимое свойство анисовых масел, и по той же причине анисовка мутнеет при разбавлении водой).

С историей возникновения пастиса во Франции связано введение запрета на абсент — фирма Pernod Ricard быстро сориентировалась и заменила полынь на анис, сотворив пастис (pâtisson означает смесь).

Гибель виноградников от филоксеры в конце XIX века привела к существенному удорожанию вина и виноградного спирта (кстати, из-за этого и возникла популярность виски, как альтернативы коньяку). Переход на использование зернового спирта на порядок удешевил абсент, что привело к увеличению его потребления в 50 раз за 30 лет.

В начале XX века швейцарский фермер упился до изумления, — коньяк, ликёр, три литра вина, — и застрелил всю семью. Виноватым оказался абсент (его убийца тоже употреблял): считалось, что содержащийся в полыни туйон (монотерпин, ядовитый кетон) вызывает галлюцинации и немотивированную агрессию, хотя, на самом деле, в настойке присутствуют только следы этого вещества. По поводу преступления в прессе поднялся страшный вой, и ситуацией воспользовались производители вина, которые к тому времени несли катастрофические убытки (см. предыдущий абзац). В результате, почти по всему миру абсент был запрещён и только в конце XX века «удавка» начала постепенно ослабляться.

Происхождение названия марсельского пастиса Prado покрыто тайной: то ли владельцы Vian & Vieil имеют испанские корни (Прадо — довольно распространённая фамилия в Испании и Португалии), то ли существуют какие-то неявные топонимы Марселя (Prado в переводе означает луг, пастбище), но никак не знаменитый марсельский одноимённый пляж (создан уже в 1970 году искусственно). Состав настойки традиционно держится в секрете, хотя известно, что содержит лакрицу: об этом упоминается на этикетке, очевидно для учёта аллергиками.

Дегустация продукта прошла сумбурно: вначале подготовился к десертному варианту (см. фото справа), — употребление предусматривалось в чистом виде, ввиду категорического неприятия коктейлей, — но продукт непонятным образом выполнил роль аперитива перед гречкой с куриными биточками и кабачковым рагу (не таким уж сладким оказался пастис). Напиток порадовал: и крепок, и анисов, и красив (похож на коньяк).

Налей ещё ...

Чтоб пиво варить своё и хорошее

Легенда утверждает, что именно словами, вынесенными в заглавие этой статьи какой-то Станислав Потоцкий сопроводил своё разрешение монахам-иезуитам основать в Краковском предместье Львова пивоварню. Почему «какой-то»? История знает около десятка Станиславов Потоцких, но наиболее подходящий для роли распорядителя территориями («Счастливый») родился на 30 лет позже. В общем, ситуация запутанная — то ли правда, то ли придумка, — но главное, что пиво действительно варится там и своё, и хорошее, как завещал таинственный поляк-землевладелец.

В который раз напоминаю своему читателю, что не являюсь пылким фанатом этого напитка, но в жаркие летние вечера с нескрываемым удовольствием могу употребить стаканчик-другой холодненького ячменного напитка. Традиционно на эту роль практически идеально подходит львовское «1715»: именно год основания пивоварни вынесли изготовители в название пива. Тем не менее, есть ещё один серьёзный повод: в первую пятницу августа отмечается Международный день пива, и в этом году он пришёлся на первый день месяца. С праздником!

Но Международный день пива — не единственный праздник: нетрудно посчитать, что в текущем году львовской пивоварне исполняется 310 лет и, очевидно, с целью вовлечения в празднование широких масс трудящихся, специалисты соорудили экслюзивное пиво «Спадок» (Наследие; см. изображение вверху справа). Пиво посвящено юбилею пивоварни, пластикова ёмкость содержит 900 мл вкусного продукта крепостью 5% алкоголя. Обращает на себя внимание несколько необычный цвет напитка, с выраженными красноватыми тонами — не исключено, что сказывается включение в рецептуру кукурузной муки (впрочем, я могу по-дилетантски ошибаться).

Для «закрепления успеха» продегустировал и баночный вариант того же пива (см. изображение слева) и не нашёл различий. А потом были привычный «1715» и «Мягкое» (см. то же изображение). Вот с «Мягким» я, наверное, что-то не допонял: никакой мягкости я не ощутил, зато цвет у напитка оказался неприлично светлым — даже не знаю с чем сравнить. В общем, «Мягкое» больше не употребляю.

Как оказалось, сорта именно львовской пивоварни наиболее часто попадают на мой стол. Посудите сами, и под Рождество насладился сезонным пивом, и в конце января уже этого года «размялся» тёмным «Львом» (зима — не время для легкомысленных светлых пив!) под тюлечку с маринованным лучком (см. фото внизу справа), да и сейчас не упускаю… впрочем, способом утоления жажды жаркими летними вечерами я уже делился.

В кадр попал и литовский Livu — наверное, я планировал ещё одну публикацию про балтийские пивные успехи (подробнее см. здесь и здесь), но, как говорится, «не срослось».

Что касается самой пивоварни, то пересказывать её историю бессмысленно — она (история) слишком длинная и насыщенная событиями (подробнее здесь), можно только упомянуть, что в 1999 году компания начала сотрудничество со шведским холдингом Baltic Beverages (Балтийские напитки), который вскоре стал принадлежать концерну Carlsberg.

Мне вспоминается давняя реклама пива «1715»: в украинскую пивную почти двести лет тому назад заходит молодой американец и бросает на стойку доллар, требуя налить ему пива. Но бармен лишь качает головой и отказывает: львовское пиво знают все, а вот доллар, по тем временам, неизвестная диковинка. Во Львове к пиву особое отношение: в центре города установлен бронзовый памятник монаху-пивовару с бочонком пива на плече. В донышко бочки встроены часы (говорят, самые необычные и оригинальные), которые каждый день в 17:15 играют гимн «Кто „Львовское“ пьёт — сто лет проживёт».

Налей ещё ...

Под знаменем Гиннесса

Меня могут упрекнуть в том, что я слишком часто повторяюсь в своих публикациях, но, во-первых, случайно забредший сюда читатель вряд ли возьмётся перечитывать весь блог, а во-вторых, нужно сделать поправку на мой возраст — мягко говоря, давно уже не мальчик, хотя душой всё ещё молод (так мне кажется).

Так о чём это я? Ах, да — про пиво, а ещё про стаут. Дело в том, что пиво для меня существует в двух ипостасях: как лёгкий (лучше легчайший) и холодный напиток в жаркий летний вечер и как тёмный густой стаут (умеренно холодный) при общении с друзьями-знакомыми в иные сезоны (это если собутыльники дружно отказались от водки, джина, коньяка, ракии). При этом сразу должен заметить, что не являюсь пивным фанатом и спокойно могу обходиться без этого напитка довольно долго.

Про лагеры я уже упоминал неоднократно в этом журнале, последний раз буквально полгода тому назад, а сегодня возник повод обратиться к стаутам. Вернее, не столько к собственно стаутам, сколько к продуктам на основе этой разновидности пива. Честно говоря, я долго раздумывал, есть ли смысл вообще публиковать этот материал, но потом таки решился.

Речь идёт о соусах под торговой маркой Guinness , знаменитейшем ирландском бренде, отметившемся и в пивоварении, и в собственной книге рекордов. Похоже, теперь «угроза нависла» и над соусами.

История уходит своими корнями в середину XVIII века — именно тогда, более 250 лет тому назад, Артур Гиннесс наладил выпуск пива в своей дублинской пивоварне. С тех пор сыновья основателя энергично развивали успешный бизнес, увеличив оборот в сотен тысяч фунтов до десятков миллионов. Примерно 150 лет тому назад продукции фирмы обзавелась логотипом в виде древней кельтской арфы — один из её экземпляров XIV-XV веков хранится в колледже Троицы (Дублин) и, якобы, принадлежал верховному королю Ирландии Брайану Боре. Непонятно, как связан Б.Бору и его арфа с пивом, может король музицировал только подшофе?

Недавно пришла передачка из Шотландии, где кроме уже привычного и приятного «рябино-можжевелового» напитка, обнаружились две пластиковые бутылочки с приправами под маркой Guinness: соус барбекю и кетчуп, оба с привкусом дыма. И вряд ли они стали объектом публикации в этом дневнике, если бы в первом не содержалось 2%, а во втором 5% пива «Гиннесс» — вроде бы мизер, но слово сказано.

Представляю на суд читателя вычитанные с этикеток составы соусов, напоминаю, что порядок ингредиентов, как правило, определяется их количеством в продукте (чем выше, тем больше):

Ингредиенты	Барбекю	Кетчуп
Сахар демерара	+
Вода	+	+
Чёрная патока	+
Уксус солодовый	+
Томатная паста	+	18,2%
Чесночное пюре	+
Сахар		+
Уксус спиртовой		+
Пиво	2%	5%
Копчёная паприка		+
Кукурузный крахмал	+	+
Сушёный лук	+
Экстракт ячменного солода	+
Соль	+	+
Натуральный краситель		+
Натуральный ароматизатор	+
Экстракт дрожжей	+	+

Немного удивила упаковка соусов: двухсотграммовая бутылочка изготовлена из довольно плотного пластика, поэтому выдавливание содержимого, — самотёком густые соусы наружу не поступают, — сопряжено с неким существенным усилием и вряд ли доступно детям дошкольного и младшего школьного возраста (хоть употреблять им соусы нельзя из-за содержащегося пива, но выдавливать для родственников не возбраняется).

Необычно оформлена крышка: отверстие в середине оснащено гибкими лепестками (см. изображение слева), назначение которых осталось для меня загадкой. Если они выполняют функцию невозвратного клапана, то от проникновения какого злоумышленника защищают нежное содержимое? Кстати, аналогичный элемент я наблюдал у майонеза Heinz, тоже изготовленного в Ирландии.

Ну, и самое главное — дегустация. Сразу же сообщаю, что пивных вкуса и градуса в соусах совершенно не почувствовал, так что читатель, ожидавший впечатлений от стаута может прекращать дальнейшее чтение. Для остальных сообщаю, что оба соуса проявили заметный привкус дымка и оба оказались неожиданно сладкими (как на мой вкус).

Подоспела запечённая в духовке свиная лопатка, предварительно хорошо и долго промаринованная и в процессе запекания обмазанная сметаной. Конечно, на настоящее барбекю не тянет, но располагается где-то очень близко. Вполне естественно, с мяском употребил именно соус барбекю (см. фото внизу слева). Потребление мяса сопровождалось также свежими овощами, включая огурцы, ненавидимые эпатажным и непримиримым А.Бабченко, а поскольку соус оказался излишне сладким и обладал слишком выраженным дымным привкусом (наверное, с приготовленным на открытом огне мясом запах был бы не столь выразительным), «полирнул» ещё и малосольными огурчиками (см. врезку на том же фото — покайся, Аркадий, и таки возлюби огурцы!).

«Дымному» кетчупу досталась жареная рыба (см. фото внизу справа): запах от кетчупа исходит выраженный томатный, а вот ни дымка, ни пивка не ощущается.

Общее впечатление от обоих соусов весьма сдержанное: попробовал, оценил, решил, что дальнейшее употребление не вызывает негатива, кроме, пожалуй, цвета продуктов, особенно напрягает радикально чёрный цвет соуса барбекю. Впрочем, и кетчуп недалеко от него ушёл.

Налей ещё ...

Ракия грушевая — не кровь людская

Я понимаю французов: они полностью находятся в своём праве, когда запрещают кому бы то ни было называть выдержанный в дубовых бочках виноградный спирт коньяком, потому как коньяком имеет право называться только выдержанный в дубовых бочках виноградный спирт из одноимённого города (Cognac), что во французском департаменте Шаранта, региона Новая Аквитания. Но для меня остаётся неразрешимой загадкой, кто и как позволил Венгрии узурпировать название «палинка» для фруктово-ягодных спиртов (впрочем, я уже повозмущался по этому поводу ранее).

Вспомнил я про вопиющую несправедливость потому, что стал обладателем румынской палинки, которая теперь безлико называется ракией (не путать с ракы!). Честно говоря, моё отношение к ракиям носит непростой характер — частенько вкусовые качества напитков вызывают нарекания, потому что мало отличаются от вульгарного самогона. Впрочем, допускаю, что именно подобная особенность для кого-то составлять особый «цимес».

Несмотря на несколько настороженное отношение к крепким фруктово-ягодным напиткам, я с полным энтузиазмом, можно даже сказать с азартом, «бросаюсь в омут» новых ощущений и впечатлений. Тем более, что называется румынская ракия из груши (по-румынски Rachiu de pere — читается «ракю де пере») называется Влад Цепеш — вряд ли румыны назовут какое-то фуфло именем своего обожаемого национального героя.

Влад III, господарь Валахии середины XV века, получил от своего отца, кавалера ордена Дракона воеводы Влада II, прозвище «сын дракона» — по-румынски Drăculea (Дракула). Отличился ожесточённой и решительной борьбой с Османской империей, внутренними политическими противниками и преступными элементами. Казнил врагов обычно жестоким способом, часто сажая их на кол, за что получил прозвище «Колосажатель», по-румынски Ţepeş (читается Цепеш). Правда, при жизни господаря упоминаний об этом прозвище не сохранилось, и скорее всего, возникло в виде перевода с турецкого наименования с таким же значением.

Обвинение Влада III в особой жестокости вряд ли обосновано — подобные казни были почти нормой в средние века, но в силу неординарности личности правителя Валахии о нём сохранилось несколько поэм, сказаний, памфлетов. На основании этих записей в конце XIX века ирландец Б.Стокер создал известный роман ужасов «Дракула», изобразив Влада Цепеша вампиром со сверхъестественными способностями, почему-то из Трансильвании.

Современные румыны весьма охотно эксплуатируют леденящий кровь образ Влада Дракулы как вампира. Много лет тому назад я даже обзавёлся (то ли в Бухаресте, то ли в Брашове) характерной чашкой с изображением злобного кровопийцы (см. изображение слева).

Лицо вампира на чашке, конечно, не имеет портретного сходства с Владом III (сравните с изображением на этикетке бутылки в самом верху справа), а состав «Трансильванского коктейля», — почему Трансильвания, а не Валахия? — лишь вызывает усмешку (I, II и IV группы крови по 20, 30 и 50 мл, соответственно, с лимоном и льдом).

Что касается собственно грушевой ракии «имени Дракулы», то изготовлена она, как следует из контрэтикетки (см. фото справа), путём двойной дистилляции браги из собранных вручную отборных плодов. Производитель продукта, компания Prodvinalco S.A. (PVA), — название «Продвиналко» очень напоминает совэцькие «Укрглавсметана» или «Абырвалг», — располагается в г. Клуж-Напока (по-венгерски Коложвар, по-немецки Клаузенбург), вторым в стране по размеру (после Бухареста), производит широкий спектр алкогольных напитков различной крепости (от 16 до 96%), включая водки, бренди, биттеры, ликёры, ромы, спирты.

В линейке Влад Цепеш представлены собственно ракия-бренди (такая как досталась мне) крепостью 40% алкоголя объёмом 350, 500 и 700 мл (последняя — мой случай), палинка (неожиданно, принимая во внимание венгерские «зверства» вокруг названия) с теми же вариантами объёмов и крепости, а также цуйка — палинка или бренди из сливы , крепостью уже 45%, но в бутылках такой же ёмкости, как и остальные напитки.

Румыния является самым крупным производителем сливы в Европе, поэтому к этому фрукту особое отношение. Впрочем, Болгария делает нечто похожее и называет продукт просто и незамысловато сливовицей.

Мне так и не удалось отыскать сведения о различиях между палинкой и ракией: одинаковая крепость, одинаковая двойная перегонка… Может быть, из различных фруктов-ягод гонят? Нипанятна… А ещё PVA производит грушевую ракию с грушей внутри бутылки: как они туда запихивают целый фрукт — загадка, похоже на извращение.

Остался последний этап — дегустация.

Начало потребления продукта совпало со знаменательным событием: как раз в этот день наши доблестные воины довели количество повреждённых кацапско-фашистских ушлёпков до первого миллиона! Ещё более знаменательным оказался тот факт, что случилось это когда московиты праздновали день своей недостраны! Воистину, достойный повод.

Первая стопка вошла внутрь организма под селёдочку с лучком, вторая и третья (ну, кто же пьёт меньше трёх?!) — под ароматный горячий красный борщ. Каждый подход сопровождался неизменным тостом — «Най вони всі повиздихають!». Замечательно получилось.

Теперь об ощущениях: ракия приятно удивила — явный фруктовый вкус (чего явно недоставало закарпаткой палиночке), включая карамельные оттенки, плюс невнятный, но привлекательный древесно-дымчатый привкус. Другими словами, запах и вкус напитка оказались довольно богатыми и насыщенными — именно это мне особенно понравилось. Напомню, что схожие эмоции у меня вызвало ципуро, насыщенность различными вкусами которого, выгодно отличают этот простой народный напиток от более изысканных анисовок (ракы, узо, мастики).

Налей ещё ...

Ещё раз про любовь

Совершенно неожиданно и удивительно непредсказуемо в начале мая произошли несколько слабо связанных друг с другом событий (не исключаю, что высшие силы имеют иное мнение о случайности их взаимосвязи): у меня закончились запасы джина, закончившийся джин оказался, мягко говоря, несоответствующим ожиданиям (то есть, мысль возобновить обладание им не возникала), насыщенный рекламой телеграмм-канал объявил о невероятной скидке на другой джин, этот другой джин, по странному стечению, тоже в своём названии упоминал любовь — сама судьба вела меня к тому, чтобы обзавестись французским джином Free Love («Свободная любовь»).

С философской точки зрения, свободная любовь вполне допускает любовь странную, и я был бы не против, если французская любовь не слишком будет отличаться от бельгийской, но только обязательно «чистой», пусть странной: джин с таким же названием (Strange Luve), но в айвовой модификации, как уже отмечалось, не удостоился моей положительной оценки, подтвердив интуитивную предубеждённость по отношению к «цветным» можжевеловкам.

Должен заметить, что джин Free Love оказался довольно популярным в киевских торговых точках, часто попадался мне на глаза (например, см. фото слева) и в прозрачном («чистом») и разноцветных вариантах. В общем, под аккомпанемент майского дождика, столь любимого Сашком Гарматным , я и приобрёл бутылку этого французского продукта объёмом 0,7 литра и безобразной крепостью 37,5% — в моём представлении джин должен содержать не менее 40% алкоголя.

Весело наблюдать за тем, как сколенвстающих скрепоносцев рвёт на куски от насмешек над величайшим национальным виршеплётом, который вообще-то был африканцем, в детстве совершенно не говорил на московитском языке и по жизни был изрядной сволочью.

Кто не понял, о ком речь, приоткрою завесу тайны: на украинском «гармата» означает «пушка», и именно упомянутый персонаж когда-то любил грозу в начале мая, когда весенний первый гром так саданёт из-за сарая, шо хрен опомнишься потом. Сегодня гроза вызывает кардинально иные ощущения, поскольку похожа на звуки взрывов шахедов и ракет, которыми кацапско-фашистские захватчики бьют по украинским городам, сёлам, больницам, школам, детсадам.

Надписи на этикетках серии оказались малоинформативными: например, «модель» под названием Blue Mood, — перевод неоднозначный, может обозначать и «Голубое настроение» и «Грустный лад», но содержимое бутылки имеет таки голубой цвет, — практически ничем не отличается от бесцветного (см. изображение справа).

Оказалось, что у этой линейки джинов есть собственный сайт, но его внимательное изучение не позволило выделить из массивной маркетинговой шелухи сколь-нибудь ценную информацию. Так, название этого семейства джинов, якобы, навеяли свободные нравы хиппи, которые охотно бухали джин и занимались при этом (а может и до этого) именно свободной любовью — сомнительная логика, как на мой взгляд.

Бесцветная версия Free Love представляет собой купаж лондонского сухого джина и зерновых спиртов (весьма странная формула) и наделён «сбалансированным ароматом можжевеловых ягод, поддерживаемым следами цитруса, трав, дягиля и гвоздики» — в принципе, стандартный набор ароматизаторов для джина. Эти сведения взяты с сайта джина, а на этикетке указаны ещё кориандр, апельсиновая и лимонная цедра, ирис и какие-то загадочные фрукты. Уже упоминавшийся Blue Mood дополнительно содержит аромат лакричника, а цитрусовая фракция существенно усилена (наверное, больше лимона и апельсина), но непонятно, почему он голубого цвета…

У зелёной модификации Citron Vert («Лайм», дословно с французского «зелёный цитрус») именно лайм и является решающим дополнительным компонентом, что, впрочем, совсем не объясняет цвет напитка. Последний вариант в линейке La Vie en Rose («Жизнь в розовом цвете») базируется на клубничном привкусе.

Поскольку сайт джина тщательно скрывает информацию о производителе, пришлось поискать указанную на этикетках (см. изображение выше и справа) компанию Les Producteurs Reunis («Объединённые производители») из Садирака родилась в 2018 году и на сегодняшний день обладает 30 брендами, представлена в 20 странах более ста видами продукции, располагает двумя логистическими центрами в Гавре (Франция) и Риге (Латвия) — это я узнал из сайта фирмы.

Городишко или посёлок в 15 километрах от города Бордо насчитывает менее трёх тысяч жителей, из которых работают чуть более полутора тысяч, остальные — старики, дети, тунеядцы и прочие «неактивные».

Кроме абсолютно естественных брендов французских вин и даже коньяков-арманьяков, фирма владеет торговыми марками виски (скотчи и бурбоны), ромов, текилы, самбуки, нескольких линеек джина, водки, ликёров, итальянских и чилийских вин. Складывается впечатление, что подобный головокружительный взлёт компания смогла совершить только под предводительством «инвалида», то есть, имеющего кроме своих двух рук, ещё одну, третью «волосатую на белом телефоне», как говорилось в совэцькие времена.

Вроде бы, внесена кристальная ясность, но информация импортёра голубого джина Blue Mood из этой же серии (сеть супермаркетов «Новус») неожиданно внесла дополнительную свежую «струю» в эту самую «свободную любовь»: утверждается, что джин разлит компанией Slaur Sardet Internetional из Гавра (напомню, что в этом же городе имеется и логистический центр Les Producteurs Reunis — «совпадение? не думаю…» © Димон Компотов).

Ознакомление с сайтом гаврской компании позволило выяснить, что она существенно старше, — образовалась в 1972 году путём слияния двух родственных фирм со столетней историей, тогда она называлась Slaur Chauvet, — производит широчайший ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков, включая газированные, охотно разливает в подходящую тару продукцию прочих производителей (похоже, не только французских) и занимается поставками через соседний морской порт.

Как оказалось, вмешательство второй компании было несущественным, хотя нужно запомнить на будущее, что Slaur Sardet Internetional тоже производит джины — «Капитанский» (Captain's Gin), «Гарпун» (Harpoon Gin), «Имперский серебряный» (Imperial Silver Gin, причём последний изготавливается в нескольких цветных вариантах.

Ну, и какой же обзор без дегустации?! Напиток произвёл в целом благоприятное впечатление: явно качественный, мягкий спирт, выраженный можжевеловый аромат, даже не слишком разочаровывает пониженная крепость.

При первом употреблении показалось, что джину присущ некий «одеколонный» привкус (очевидно, возникает при неудачном сочетании растений-ароматизаторов), но в дальнейшем это впечатление было поколеблено — не исключено, что вкусовую вариацию вызвал тот факт, что употребление сопровождалось гуакамоле (см. изображение слева) вместо привычного и ставшего у меня традиционным грейпфрута. В общем, джину присваивается твёрдая «четвёрка» по пятибалльной шкале.

Мой вклад в благородное дело приготовления соуса из авокадо сводится к обязательному использованию в смеси помидора — или свежего, очищенного от кожуры, или консервированного, в томатной пульпе. И, конечно же, немного чесночка (буквально ползубчика), несколько капель лимонного сока, чуть-чуть сахара (меньше, чем соли), и всё тщательно перемешать до состояния пюре.

Отдельного упоминания требует растительное масло: несмотря на то, что само авокадо уже достаточно насыщено жирными кислотами, гуакамоле без оливкового (подсолнечного, рапсового) масла — как свадьба без невесты, то есть, нонсенс, блин. У меня для таких целей имеется смесь оливкового с подсолнечным, настоянная на лавровом листе, чёрном перце горошком и красном жгучем перце…

Налей ещё ...

Усугубление странных лубвей

Мои недавний оптимизм по поводу изобилия джинов на полках магазинов подвергся почти сокрушительным разочарованию и недоумению при попытке обзавестись очередной бутылочкой джина для личного потребления, можно сказать, закружила над головой печальная «птица обломинго». Дело в том, что подавляющее большинство брендов почему-то перешли на производство лондонских сухих джинов крепостью 37,5%.

Такое содержание алкоголя как-то непривычно для потребителя в этой части Европы, хотя и не выходит за пределы нормативов для джинов (нижнее допустимое значение, впритык) — тем не менее, для меня подобное кощунство оказалось неприемлемым, и я решительно и планомерно взялся за розыски «правильного» напитка. Одновременно должен с прискорбием констатировать, что если дело так пойдёт и дальше, то так дело не пойдёт и придётся переходить на «дамский» (с моей точки зрения) вариант, хотя производители считают его базовым (джины повышенной крепости, как правило, изготавливаются на экспорт, в том числе и для меня).

Можно было, конечно, обзавестись привычным, любимым и непоколебимым в своей крепости (имеется ввиду алкогольная) Bombay Sapphire, или рутинными Gordon's и Beefeater (хотя они тоже смещаются в сторону «немощных», по 37,5%, но ещё встречаются «нормальные»), или Tanqueray, но я пошёл по иному пути.

По странной прихоти провидения, в магазине рука потянулась к некогда продегустированному бельгийскому продукту Strange Lüve («Странная лубофф», напиток уже удостоен публикации в моём блоге). Но в последнюю минуту рука дрогнула и впервые в личной практике я выбрал «цветной» вариант: жёлтый, айвовый , приемлемо крепкий джин — по непонятной самому причине, до сих пор я тщательно избегал окрашенных напитков, хотя к коньяку и виски это совершенно не относится.

Подозреваю, что немаловажную роль в выборе именно айвового варианта сыграла моя слабость (тоже любовь?!) к рогаликам, которые иногда печёт моя жена: изумительное псевдослоённое дрожжевое тесто с фруктовой начинкой и под первым номером среди прочих начинок выступает доведенная до состояния полуцукатов айва. Объедение, ваще!

О производителе джина, компании Sodiko N.V. (Naamloze Vennootschap означает «публичную компанию с ограниченной ответственностью», впрочем, к вкусовым качествам продукции это уточнение вряд ли имеет отношение) я уже сообщал в упомянутой ранее статье, но на всякий случай предоставляю дополнительно ссылку на её сайт (для самых любознательных и дотошных).

Что касается собственно джина, то он неожиданно не несёт на себе каких-либо признаков «причастности» к категории лондонских (сухих) джинов: этикетки (и сайт производителя) позиционирует его только и исключительно как «Айвовый джин» (см. изображение слева, а также фото вверху справа, рядом с заголовком этой статьи). Особенность разновидности джина частично приоткрывает его описание (хотя я отношусь к этому тексту несколько настороженно, подозревая в маркетинговых трюках): «Сразу же проявляется сладость косточковых фруктов, мягко сопровождаемая оттенками можжевельника, цитрусовой цедры и ботаническими добавками».

Утверждается, что при доминировании айвовой темы, улавливаются ноты абрикоса, персика и тропических фруктов. Не исключено, что дополнительные ароматы придаются напитку растительными «приправами»: компания с гордостью сообщает, что при производстве этого сорта джина использовано семь ботанических компонентов, хотя их наименования не упоминает — скорее всего, речь идёт о неких травках-корешках кроме можжевельника и айвы. Как я ни старался, но определить по внешнему виду эти растения, изображённые на шляпе и шнурке монокля странного хитроглазого дядьки с этикетки джина (см. последнее изображение), я не смог, зато айву опознал мгновенно (вот какой я молодец!). Несколько настораживает наличие на шляпе шестерёнок-колёсиков, но всё таки надеюсь на лучшее.

После распечатывания бутылки первым делом, пардон, сунул нос в горлышко (в самом прямом смысле). Сложный фруктово-можжевеловый запах не вызвал категорического немедленного неприятия — уж очень мне не нравятся напитки, запах которых прочно ассоциируется с одеколоном. Потом дело дошло до дегустации. Решил в качестве эксперимента изменить традиции и вместо обязательного грейпфрута использовать для закуски и «створення у роті сприятливого середовища» айву — как-никак джин айвовый. Приобретённый в ближайшем маркете красивый, но напоминающий на ощупь камешек плод (см. фото в самом верху справа и изображение возле этого абзаца) оказался суховат и без сопровождения парой орешков кешью вряд ли смог выполнить свою ответственную миссию закуски (до шоколадки дело не дошло).

Почему шоколадка и орешки? Да потому, что не знаю насколько айвовый джин не является лондонским. но к сухим его никак не отнести: сладковатым он оказался, даже ближе к ликёрам, чем к джинам. И привкус у него скорее персиковый, чем айвовый, а можжевельник вообще не ощущается. Отсюда вопрос: а джин ли это вообще? Тем не менее, выраженного отторжения продукт не вызывает, хотя и не слишком оправдал ожидания.

Налей ещё ...

Можжевеловое раздолье

Совсем я расслабился за последние несколько лет, но утешает, что речь идёт об отдельной направленности внимания, а не расслабленности, пардон, пищеварительного тракта. Расслабила меня неусыпная забота моих детей (взрослых детей!), тщательно следящих, чтобы у любимого родителя не иссякали запасы джина. По этой простой, но довольно приятной причине я практически не обращал внимание на ассортимент горячительно-веселительных напитков в ближних и дальних магазинах: зачем смотреть на полки «для взрослых», если нужный продукт не переводится в домашнем баре?

Каково же было моё удивление, когда в конце позапрошлого года я случайно обнаружил, что «джиновые» полки супермаркетов изобилуют невообразимым разнообразием продукции (это когда случился досадный сбой с «поставками» джина и пришлось самому приобретать бельгийский Strange Luve). Но потом вновь появился «Сапфир Бомбея», а за ними палинки в компании с ципурами-мастиками и прочими узами — в общем, яркая новость потускнела в памяти, почти забылась.

И вот опять: практически закончился не очень удачный «Эдинбургский джин» (всё продолжаю его потреблять — не выливать же!), то есть, появилась веская причина снова пошарить жадным взглядом по стендам-полкам, на которые так давно не обращал внимания.

Беглый взгляд зафиксировал привычные бренды: Beefeater, Gordons, Tanqueray, Finsbury, Bombay Sapphire в различных по объёму бутылках (от 0,5 до 1 л), но появились ранее неизвестные вариации, по крайней мере у «грандов» (Бифитер, Гордонс, Танкерей) — жёлтые с лимоном, оранжевые с апельсином, красные с малиной или клубникой. А Гордонс и Танкерей вообще «скатились» до безалкогольных вариантов: неужели для распространения в детских садах и родильных домах?!

Менее известные, но не менее традиционные — Hendrick's с огуречным вкусом (давненько я его не пробовал), Bicken's, Crafter's, Glen's, неожиданный шотландский Tobermory (городишко на острове Малл широко известен своим виски). Странновато было обнаружить присутствие французского джина (Magellan), итальянских (Malfy, разноцветные Marcati), но обрадовала линейка Hayman's (я уже наслаждался одним из её представителей). Не слишком удивили и появившиеся ранее невиданные бренды из Англии (Whitley Neill, Smeaton's): исторически англичане бодяжили джин в каждом сарае и подворотне, а английская традиция — величайшее достижение нации. Кстати, Smeaton's относится к особому «бристольскому методу», явно отличному и от лондонского сухого, и от плимутского джинов.

Не очень удивили и индийские Malhar, Hapusa — как-никак родина джин-тоника, да и некоторые неиндийские джины имеют индийский флёр — английский Bombay Sapphire, испанский Jodhpur. Зато насторожил литовский Thorn: насколько позитивны мои воспоминания о литовском пиве, да и текущее восприятие продукта, настолько же организм не приемлет крепкие напитки из этой страны. Смешок вызывает мексиканский бренд Las Californias, построенный на «нерушимой» американско-мексиканской трансграничной «дружбе»: интересно, как производители будут выкручиваться из ситуации, в которую обе страны загнал безумный рыжечубый фигляр?

Продолжающий бегать по полкам взгляд (он начал бегать за три абзаца до текущего) основательно зацепился за джин бренда Tarsier — от названий азиатских городов, испрещающих этикетки (Бангкок, Сайгон, Манила, Тайпей — см. фото справа) повеяло непреодолимой экзотикой и я не смог устоять — поринул в расследование. Результаты, с одной стороны, оказались малоэкзотичными (азиатские мотивы в этом бренде присутствуют номинально ), а с другой стороны, экзотика представлена во вполне достойном объёме.

Предпринятое 10 лет тому назад путешествие двух англичан с рюкзаками за плечами в юго-восточную Азию произвело на них неизгладимое впечатление: виды, звуки, запахи и, особенно, еда буквально потрясли впечатлительных британцев, и следующие три года они посвятили реализации своего страстного желания создать напиток, достойный полученным в далёких странах ощущениям. На своей манчестерской кухне они подбирали композиции из фруктов и ягод, затем, в подсобке любимого паба занялись перегонкой сырья в джин, полученный доход вложили в специализированную винокурню и дело пошло.

Параллельно с работой над содержимым бутылок, энтузиасты уделили существенное внимание и оформлению, в частности, создали интересную этикетку под необычное название джина — Tarsier (переводится как «Долгопят» — мелкая филиппинская сухоносая обезьянка).

Официальная версия создания интересных и необычных джинов под упомянутым брендом (азиатские мотивы там, таки да, присутствуют) вызывает подспудные сомнения, а природные осмотрительность, осторожность и недоверчивость позволяют мне предположить, что предыстория оказалась гораздо прозаичнее и не столь романтичной: просто один из авторов идеи — этнический филиппинец. Впрочем, «сколько ни говори „халва“, во рту сладко не станет», то есть, история создания — вторична, а первичны джины, несущие в себе дух далёкого востока (первые два сорта из приведенного ниже перечня представлены на упомянутом ранее фото):

• Тайвань — тайпейский «котяра», «рюкзаковая» серия (40,3% алкоголя): чай-улун «Восточная красавица», кумкват, гибискус (каркаде), женьшень.
• Камбоджа — сухой джин юго-восточной Азии (вот такой пердюмонокль, а не какой-то там лондонский сухой; 45% алкоголя): каламанси (гибрид мандарина с кумкватом), сладкий тайский базилик, галангал (калган), кампотский перец.
• Вьетнам — восточный розовый джин (и снова без всяких лондонских сухих, хи-хих, 40% алкоголя): малина, личи, питайя (красный дракон).
• Таиланд — каосанский джин «рюкзаковой» серии (про лондонский сухой уже умолчу, сорт назван в честь одной из центральных улиц Бангкока — Као Сан роуд; 41,2% алкоголя): жгучий тайский перец, лемонграсс, листья каффир-лайма (папеды).
• Филиппины — каламансово-цитрусовый джин «рюкзаковой» серии (40%): каламанси, юдзу (японский цитрон), листья каффир-лайма, жасмин.
• Китай — джин имени Кена Хома, легендарного китайского шеф-повара, «рюкзаковая» серия (40%): апельсиновая кожура, сычуаньский перец, бадьян, кассия, имбирь.

Почему-то, Япония не удостоилась джина — ей винокурня посвятила крепкий напиток иного класса и типа: юдзу-мармеладная водка «рюкзаковой» серии (40%). Должен признаться, что особо острый интерес у меня вызвала версия джина под слоганом Китай: в этом джине сочетаются столь любимые мной острый перец и звёздчатый анис — уж не переходная ли это ступень от джина к ракы-узо и мастике-ципуро? К сожалению, именно этой разновидности в продаже не нашлось. «Будем искать!» (© С.С.Горбунков).

А теперь наступает время настоящей экзотики: обнаружился в продаже джин из «солнечной» Исландии (см. изображение слева)! Говорят, что изобрёл его исландский рыбак, который, как любой другой рыбак, никак не может рыбачить без горячительных напитков. Название же джину навеяно местной птичкой — неизменной спутницей рыбаков, наверное, такой же традиционной, как и алкоголь (может, пернатые ещё и рыбу приваживают?).

Я в исландском, мягко говоря, не силён, но говорят, что Hembrimi переводится как «небесный ревун» и означает черноклювую гагару.

Выпускается джин Hembrimi в двух ипостасях, как лондонский сухой и как «старый кот». Характерной особенностью этих продуктов является особый режим дистилляции: он осуществляется в геотермальных источниках — экзотика, конечно, неимоверная, вот только как она влияет на вкус напитка? Есть сомнения…

Винокурня Brunnur (машинный переводчик утверждает, что это слово означает «Хорошо») использует для своих джинов, кроме можжевельника, арктический тимьян, имеющий аромат лаванды, цветки дудника и горный мёд. Хорошая винокурня считает, что хорошо прикладываться к бутылке джина во время ловли рыбы на муху в медленно текущей реке. Трудно оспаривать без тщательной проверки.

Ещё одним экзотом оказался джин из Боливии под названием La República (см. то же изображение) — к своему стыду, я не сразу смог отыскать эту страну на карте мира: уж слишком редко она упоминается в повседневной жизни. Тем не менее, боливийская компания Master Blends «дотянулась» до Украины, за что честь ей и хвала.

При изготовлении обнаруженной мной разновидности «Респубика Андская» используются «широко известные» растения, произрастающие в Андах: локотос, киркинья, тумбо, уакатайя, молле, коха, а также более экзотические кардамон, кориандр, корица, имбирь, лимон, апельсин, анис. Кроме Андской республики, изготовитель упоминает и Амазонскую

В состав джина (ginebra) La República Amazúnica входят такие же «привычные» ингредиенты: древесина Пало Санто, канелон, перец «ахи гусано», сача купантро, асаи, копузау, чучухуаси.

Третий сорт, «Республика резерв Мастера» почти не отражает андско-амазонскую изюминку продукции: эвкалипт, перец молле, лаванда, благовонная смола (копал), листья рика-рика, вербена, имбирь.

В завершение — пара штрихов о скрытой, внутренней экзотике. Речь идёт о нидерландской продукции. Казалось бы, что может быть необычного в старенькой добренькой Европушке? Ну, во-первых, собственно джин как таковой: Голландия-Нидерланды хоть номинально и является родиной джина, но там он существует в образе дженевера. Во-вторых, винокурня Wenneker производит чуть ли единственный в своём роде «бузиновый» джин (Elderflower Dry Gin, см. то же изображение), который в течение шести дистилляций проходит через можжевеловые ягоды, цветки лайма, лимон, апельсин, кориандр и цветки бузины — почему-то эта процедура считается настолько уникальной, что каждая бутылка джина снабжается индивидуальным номером. Кстати, эта же винокурня выпускает и другой голландский джин, с которым мне довелось «подружиться» много лет тому назад. А вообще-то, Wenneker больше славится своими ликёрами, но об этом, как-нибудь, в другой раз.

В общем, если остро захочется экзотики, нет необходимости отправляться в дальние края — достаточно обратиться в ближайшим соседям и получите напиток со вкусом бузины или с бурбонской ванилью (Sir Edmond, на самой верхней картинке слева — бутылка с фламинго на этикетке).

Налей ещё ...

Кругловатая дата

В процессе подготовки очередной публикации обратил внимание, что сегодня исполняется десять лет формально-официальному выделению в отдельный блог «питейной» тематики из моего строительного журнала (подробнее — здесь). Можно, конечно, по этому поводу устроить буйное народное гуляние, пусть даже численно ограниченное только моей персоной, с катанием на тройках (имеется ввиду троллейбус маршрута «№3»), поеданием блинов (как раз Сыропуст заканчивается) и потреблением горячительных напитков, соответствующих тематике блога (в баре ещё не иссякли запасы ни джина «Эдинбург», ни болгарско-греческой «знойной» узы), но есть парочка сдерживающих факторов, сдерживающих безудержный разгул.

Прежде всего, «стартовому пакету» этого журнала уже более 12 лет — именно тогда появились первые «веселительные» публикации в основном блоге, которые через два года были выделены в отдельный дневник. А во-вторых, на семь лет (с 2016 по 2023 годы) я забросил публикации в «Гранчаке» — как пел в своей популярной песенке малопопулярный О. Ухналёв, «мне б черкнуть пару строк, но мешали дела», и в итоге — «и не то, чтобы да, и не то, чтобы нет». В общем, праздновать юбилей я всё-таки буду, но без фанатизма, скромненько и по-деловому.

Дела же таковы, что за 10 лет дневник был просмотрен (может даже прочитан!) чуть больше 30 тысяч раз — количество посетителей неизвестно, также как и популярность некоторых статей за время их пребывания в строительном журнале. Ожидаемо, десятку наиболее посещаемых публикаций составили статьи о джине (36% от общего количества просмотров), ведь именно джин является моим основным предпочтением среди спиртных напитков (по крайней мере, являлся до конкурентного появления в поле моего зрения анисовой вкуснятины).

«С чувством глубокого удовлетворения» отмечаю повышение посещаемости блога за последний год: приблизительно 20% из упомянутых 30 тысяч посещений приходится на период с марта 2024 года, что в два раза превосходит средние показатели десятилетия. Не исключаю, что увеличение активности связана с реанимацией журнала и более-менее регулярным появлением новых статей. Значит, буду и в дальнейшем публиковать свои обзоры.

До новых встреч!

Налей ещё ...