Наследие почтенного Чиза

Мой закарпатский вояж не ограничился дегустациями бограча и палинки: в один из воскресных дней вывезла меня дочь из Ужгорода в Берегово, заручившись предварительно возможностью поучаствовать в экскурсии по «широко известной в узких кругах» винодельне. Ну, и приобщиться заодно к вкусовым экспериментам с производимой в этой винодельне продукции, короче говоря, к дегустации вин.

Не буду рассказывать про довольно муторную поездку в дребезжащем автобусике, обед в самом знаменитом береговском ресторане «Золота пава» (я не упустил возможности попробовать местный бограч, и он меня не впечатлил) и даже расслабляющее двухчасовое купание в старейших термальных источниках.

В общем, на экскурсию мы немного опоздали, хотя потеряли из-за этого немного. Не секрет, что виноделием в регионе занимаются давно и плодотворно, чему в немалой степени способствовали многочисленные соседи, они же завоеватели благодатных земель. Винодельня существует довольно давно, с трудом пережила горбачёвскую войну с пьянством, а после обретения Украиной независимости стала называться «Шато Чизай», в честь винодела по имени Чиза , который в XIII веке занимался в ближайших урочищах разведением винограда и, соответственно, изготовлением веселящего напитка

Не смог отказать себе в удовольствии, чтобы из хулиганских побуждений не сфотографироваться с печальным манекеном, изображающим этого самого Чиза, тем более, что предоставление для фотосъёмок традиционной винодельческой шляпы «входит в стоимость путёвки».

Вот такой прибамбас можно сотворить в местном музейчике виноделия!

Побродили мы полуорганизованной туристической отарой по территории демонстрационного объекта (реальные, основные производственные мощности находятся в ином месте), спустились в подвалы, полюбовались на здоровенные металлические ёмкости для «отдыха» вина и деревянные для его выдержки (см. серию фотографий внизу) и бодрячком помчались в дегустационный зал — основное «блюдо» экскурсии.

Потом началось винопитие. Вниманию нагулявшейся публики в этот раз предложили восемь таких вин (список меняется от экскурсии к экскурсии):

1. 
   Черсеги (Chersegi) — сухое вино, бледного жёлто-соломенного цвета з зеленоватыми отблесками, мало сахара и алкоголя, хорошая кислотность. Изготавливается из одноимённого сорта винограда, выведенного в Венгрии в 1960 году, — скрестили Траминер Розовый и Иршаи Оливер, получив Cserszegi fűszeres, — и произрастающего только в Закарпатье. Таким образом, приобщиться к этому вкусу можно только с помощью продукции «Шато Чизай» — или в «тихом», или в игристом вариантах.
2. 
   Розовый пино нуар — изготавливается из мирового сорта «Пино Нуар» путём прямого отжима, без краткосрочного настаивания на кожице, имеет «пудровый» цвет в классическом итальянском стиле.
   
   Что касается тонкостей вкуса, то я в этом традиционно не силён, — ну, совсем не дегустатор, — хотя авторы вина утверждают, что присутствует вкус белой черешни, малины, барбариса. Спорить не берусь (по уже заявленной причине дилетантства), но винцо понравилось — мягкое, хоть и сухое.
3. Мерло полусухое — ничего плохого об этом продукте сказать нельзя, хотя напиток простой, обычный, невыразительный. Единственная деталь: если сахар из винограда не сбродил полностью («насухо»), то есть смысл упоминать о его остаточном количестве для полусухого вина. В этом случае сахара содержится 20 грамм на литр.
4. Москато белый полусладкий (Moscato) — изготавливается из винограда сорта «Мускат Оттонель», который в Болгарии более известен как «Тамянка». Содержание сахара в вине составляет 45 граммов на литр, но напиток воспринимается как умеренно сладкий. И, да, мускат — он и в Африке мускат: запах, вкус…
5. Красный купаж (Red Blend) — относительно новое для этой винодельни полусладкое вино, которое, как нетрудно догадаться из названия, изготовлено из нескольких сортов винограда: «Блауфранкиш», «Пино Нуар» и «Каберне Совиньон». Характеризуется ягодным вкусом, — вишня, малина, смородина, — и несколько меньшим содержанием сахара (40 г/литр).
6. Пино Гриджио (Pinot Grigio) — белое полусладкое вино из одноименного сорта винограда с добавлением натуральных ароматизаторов лайма и мяты. Относится к фруктовой коллекции, имеет весьма освежающий вкус при пониженном содержании алкоголя (10,5%) и повышенном сахара (50 г/л).
7. Кагор — красное десертное (сахар 160 г/л, алкоголь 16%), победитель моего личного рейтинга всех вин этой дегустации, хотя не скажу, что всегда предпочитаю сладенькое. Знаю-знаю, во всём мире кагор сухой, и только в этой части света десертный. И тем не менее…
8. Троянда Карпат (Роза Карпат) — самое знаменитое вино «Шато Чизай», своеобразная визитка закарпатских виноделов: белое (есть и красная версия), десертное (170 г/л сахара), изготавливается из винограда сорта «Траминер розовый», выдерживается в течение не менее двух лет в бочках из французского дуба, представлено как посол Украины во Всемирном музее вина, только за последние пару лет получило восемь медалей различного достоинства на международных конкурсах. В общем — «бомба», не говоря уже о коллекционном марочном исполнении.

Раздобревшие и умиротворённые после дегустации трудящиеся лениво ознакомились с образцами продукции в дегустационном зале (см. фото внизу слева), потом на свежем воздухе взглянули на памятный знак, посвящённый Квасовскому замку (XII-XIII столетия), охранявшему соляной путь (см. центральное фото внизу), после чего с заметным оживлением ринулись в магазин винодельни (см. фото внизу справа).

Мы тоже не преминули посетить «очаг культуры» и обзавестись приглянувшимися питейными вкусностями. Приобрели первые две позиции из продегустированных, Черсеги и Красный купаж (урожая 2023 и 2022 годов, соответственно, каждая бутылка по 750 мл), а также из «Золотой коллекции», как утверждает рекламный слоган, «не просто вино, а впечатление, которое можно себе позволить» — речь идёт о белом десертном (170 г/л сахара) продукте из винограда «Фурминт» позднего сбора (Late Harvest Furmint). Дело в том, что ягоды остаются на лозе довольно долго и поражаются благородной плесенью Botrytis cinerea, которая придаёт вину дополнительные вкусы цитруса, айвы, персика, груши, изюма и мёда. Кстати, это вино также представлено во Всемирном музее вина, нараду с «Трояндою Карпат». Правда, пришлось за скромненькую бутылочку 375 мл заплатить побольше, чем за две прочих, но ведь это «впечатление, которое можно себе позволить» (см. фото слева).

Продукция «Шато Чизай» не ограничивается только винами — производят они и виноградную водку (граппу), наливку, начали выпускать коньяк, но популярность и доступность изделий существенно уменьшается по мере удаления от Закарпатья. Например, в Киеве чизайские вина нужно ещё поискать, потому как в открытой торговой сети я их так и не нашёл.

Налей ещё ...

Пара глотков джина

Я уже писа́л, что люблю джин? Так вот, ещё раз подтверждаю, на всякий случай — люблю. Люблю просто, без затей, но могу отличить на вкус только плохой джин от хорошего. Кто–нибудь может возразить, что джин может быть или хорошим, или очень хорошим, но мне приходилось пробовать совершенно мерзкие напитки, которые нахально и бессовестно претендовали на это гордое и чистое имя. Поэтому настаиваю на существовании плохих и хороших джинов.

А распознать по вкусу «Сапфир Бомбея» или «Танкерей» не смогу — слабо́. Я и в винах–то не различаю тонкие нюансы, хотя там они гораздо более выразительны и заметны, чем в джинах: ну, не чувствую я «тонкой пряной нотки душистого перца» в чилийском карменере!

Вот можжевеловый дух в хороших джинах чувствую, а букет разнообразных растительных добавок, которым так кичатся практически все производители недоступен моим вкусовым и нюхательным рецепторам. Может этот букет и не должен распознаваться и явно себя проявлять, а предназначен для создания неуловимой, трансцендентальной ауры?

В общем, обзаведясь по случаю сегодняшнего праздника бутылочкой волшебного напитка, «The Botanist» первого номера моего дегустационного списка (фото справа) и, как всегда, не выявив явных признаков присутствия в запахе 22 уникальных диких растений, произрастающих только на острове Айлы, долго и придирчиво пробовал продукт на вкус. Несколько насторожила категория джина, указанная на этикетке — «кустарный» — в нашей культурной традиции такая характеристика свидетельствует, как правило, о заведомо низком качестве. Но, в конце концов, сказал я, что это хорошо! Джин мягкий, хорошо сбалансированный (можжевеловый запах органичен и ненавязчив), крепкий (46°), маслянистый на вид. Последнее свойство меня несколько озадачило — когда джин переливался из бутылки в стопку, меня не покидало ощущение, что наливаю растительное масло. И так же мягко и славно жидкость перетекала из стопки в организм. но никаких следов жира на стопке не обнаружено. Загадка природы…

Как уже заметил наблюдательный читатель, я потребляю джин в чистом виде, чем неоднократно вводил в изумление своих британских знакомых: говорят, что у них даже алкаши разбавляют джин перед употреблением. Странно, ведь виски–то они прихлёбывают без всяких растворителей…

Привычка разбавлять джин настолько укоренилась во всём мире, что для того, чтобы выпить его в первозданном виде, в питейном заведении обязательно нужно об этом явно и недвусмысленно заявить (по–английски «gin straight»). Если же вы этого не скажете, то в лучшем случае бармен переспросит «джин–тоник?», а в худшем — соорудит этот самый джин–тоник по собственной инициативе, даже не подозревая, что джин можно пить без горько–кислой хининовой газировки. Давно прошли времена, когда солдаты британской оккупационной армии в тропических странах добавляли джин в тоник — основное средство профилактики малярии, — чтобы сделать последний хоть немного приятнее на вкус: нет уже британской империи, над которой круглые сутки не заходило солнце, и уже изобретены более действенные средства борьбы с малярией, а лечебно–профилактическая традиция сохранилась, причём даже в северных странах.

Не очень, по крайне мере на мой вкус, от джин–тоника отличается коктейль из джина и имбирного эля, называемый «Двойной Джи» (Double G: gin + ginger, то есть, джин + имбирь). Впрочем, с чем только не смешивают джин: и с водкой, и с ликёрами, и с соками. Кстати, иногда джином называют сладкую настойку настоящего джина на тёрне (sloe). Но, пожалуй, второй по популярности в мире коктейль на основе джина — это мартини. У нас с названием «мартини» обычно ассоциируется довольно популярный вермут, а коктейль чаще всего называют «джин–мартини», хотя правильнее будет «джин–вермут».

Во все времена не утихают бесконечные споры об оптимальных пропорциях компонентов при составлении коктейлей: сколько там должно быть джина, сколько наполнителей (тоника, содовой, вермута). Мне, как любителю продукта, не замутнённому добавками, наиболее импонирует рецепт сэра Уинстона Черчиля: он утверждал, что для создания идеального мартини достаточно пронести над стаканом с джином пробку от бутылки вермута.

Ну, допустим, сделали мы пару глотков изумительного можжевелового напитка, прижмурили на секунду глаза от удовольствия, может быть, даже крякнули (от того же удовольствия). Что дальше? В западной традиции предполагается следующая пара глотков, а у нас — закусь (ни в коем случае не запивон!).

Чем же закусывать джин? Богатый жизненный опыт подсказывает, что всё можно закусывать, собственно говоря, всем. Чего только стоит известная байка о том, как Николай II закусывал коньяк лимоном! А в одной американской книжке прочитал о том, как народ закусывал виски кофейными зёрнами — попробовал сам, понравилось, несмотря на то, что в оригинале закусывали бурбон, а не скотч.

Я слышал два варианта описания этой ситуации. По первому варианту, царь в принципе не любил коньяк, но не мог отказаться, когда ему поднесли какой–то очень редкий и ценный сорт. Ему пришлось выпить, но чтобы не расстраивать подносителей (видимо они были очень важными особами), он взял в рот дольку лимона и только после этого скривился — никто не подумал, что от коньяка.

По другой версии, самодержец вульгарно поперхнулся и укусил лимонную дольку чтобы позорно не закашляться. Существует и третий вариант: коньяк оказался неожиданно крепким и лимонная долька удачно сбила эту крепость в царском рту. Однако эта третья версия не очень выдерживает критики: как мог русский император, привычный к русской водке, содрогнуться от заморского зелья, не превосходящего крепостью эту самую водку?

Конечно, сегодня французы утверждают, что закусывать коньяк — варварство, хотя и допускают сочетание этого напитка с шоколадом, кофе и сигарой. Но согласитесь, крохотная розетка из сливочного маслица, наполненная чёрной икрой и установленная на дольку лимона (чтобы не пачкать пальцы), составит замечательную компанию хорошему коньяку (лимон, при этом, выполняет только роль подставки, а не закуски).

Что же касается меня, то я предпочитаю закусывать пару глотков джина долькой грейпфрута или маринованной маслиной. Наверняка очень неплох в качестве закуски окажется острый сыр (рокфор, например). Интересно, что всем упомянутым продуктам присущи и кислинка, и горчинка — видимо, джин очень их любит: достаточно вспомнить об оглушительной популярности горько–кислого джин–тоника.

впервые статья была опубликована 23 февраля 2013 года

Налей ещё ...