Ракия грушевая — не кровь людская

Я понимаю французов: они полностью находятся в своём праве, когда запрещают кому бы то ни было называть выдержанный в дубовых бочках виноградный спирт коньяком, потому как коньяком имеет право называться только выдержанный в дубовых бочках виноградный спирт из одноимённого города (Cognac), что во французском департаменте Шаранта, региона Новая Аквитания. Но для меня остаётся неразрешимой загадкой, кто и как позволил Венгрии узурпировать название «палинка» для фруктово-ягодных спиртов (впрочем, я уже повозмущался по этому поводу ранее).

Вспомнил я про вопиющую несправедливость потому, что стал обладателем румынской палинки, которая теперь безлико называется ракией (не путать с ракы!). Честно говоря, моё отношение к ракиям носит непростой характер — частенько вкусовые качества напитков вызывают нарекания, потому что мало отличаются от вульгарного самогона. Впрочем, допускаю, что именно подобная особенность для кого-то составляет особый «цимес».

Несмотря на несколько настороженное отношение к крепким фруктово-ягодным напиткам, я с полным энтузиазмом, можно даже сказать с азартом, «бросаюсь в омут» новых ощущений и впечатлений. Тем более, что румынская ракия из груши (по-румынски Rachiu de pere — читается «ракю де пере») называется Влад Цепеш — вряд ли румыны назовут какое-то фуфло именем своего обожаемого национального героя.

Влад III, господарь Валахии середины XV века, получил от своего отца, кавалера ордена Дракона воеводы Влада II, прозвище «сын дракона» — по-румынски Drăculea (Дракула). Отличился ожесточённой и решительной борьбой с Османской империей, внутренними политическими противниками и преступными элементами. Казнил врагов обычно жестоким способом, часто сажая их на кол, за что получил прозвище «Колосажатель», по-румынски Ţepeş (читается Цепеш). Правда, при жизни господаря упоминаний об этом прозвище не сохранилось, и скорее всего, возникло в виде перевода с турецкого наименования с таким же значением.

Обвинение Влада III в особой жестокости вряд ли обосновано — подобные казни были почти нормой в средние века, но в силу неординарности личности правителя Валахии о нём сохранилось несколько поэм, сказаний, памфлетов. На основании этих записей в конце XIX века ирландец Б.Стокер создал известный роман ужасов «Дракула», изобразив Влада Цепеша вампиром со сверхъестественными способностями, почему-то из Трансильвании.

Современные румыны весьма охотно эксплуатируют леденящий кровь образ Влада Дракулы как вампира. Много лет тому назад я даже обзавёлся (то ли в Бухаресте, то ли в Брашове) характерной чашкой с изображением злобного кровопийцы (см. изображение слева).

Лицо вампира на чашке, конечно, не имеет портретного сходства с Владом III (сравните с изображением на этикетке бутылки в самом верху справа), а состав «Трансильванского коктейля», — почему Трансильвания, а не Валахия? — лишь вызывает усмешку (I, II и IV группы крови по 20, 30 и 50 мл, соответственно, с лимоном и льдом).

Что касается собственно грушевой ракии «имени Дракулы», то изготовлена она, как следует из контрэтикетки (см. фото справа), путём двойной дистилляции браги из собранных вручную отборных плодов. Производитель продукта, компания Prodvinalco S.A. (PVA), — название «Продвиналко» очень напоминает совэцькие «Укрглавсметана» или «Абырвалг», — располагается в г. Клуж-Напока (по-венгерски Коложвар, по-немецки Клаузенбург), вторым в стране по размеру (после Бухареста), производит широкий спектр алкогольных напитков различной крепости (от 16 до 96%), включая водки, бренди, биттеры, ликёры, ромы, спирты.

В линейке Влад Цепеш представлены собственно ракия-бренди (такая как досталась мне) крепостью 40% алкоголя объёмом 350, 500 и 700 мл (последняя — мой случай), палинка (неожиданно, принимая во внимание венгерские «зверства» вокруг названия) с теми же вариантами объёмов и крепости, а также цуйка — палинка или бренди из сливы , крепостью уже 45%, но в бутылках такой же ёмкости, как и остальные напитки.

Румыния является самым крупным производителем сливы в Европе, поэтому к этому фрукту особое отношение. Впрочем, Болгария делает нечто похожее и называет продукт просто и незамысловато сливовицей.

Мне так и не удалось отыскать сведения о различиях между палинкой и ракией: одинаковая крепость, одинаковая двойная перегонка… Может быть, из различных фруктов-ягод гонят? Нипанятна… А ещё PVA производит грушевую ракию с грушей внутри бутылки: как они туда запихивают целый фрукт — загадка, похоже на извращение.

Остался последний этап — дегустация.

Начало потребления продукта совпало со знаменательным событием: как раз в этот день наши доблестные воины довели количество повреждённых кацапско-фашистских ушлёпков до первого миллиона! Ещё более знаменательным оказался тот факт, что случилось это когда московиты праздновали день своей недостраны! Воистину, достойный повод.

Первая стопка вошла внутрь организма под селёдочку с лучком, вторая и третья (ну, кто же пьёт меньше трёх?!) — под ароматный горячий красный борщ. Каждый подход сопровождался неизменным тостом — «Най вони всі повиздихають!». Замечательно получилось.

Теперь об ощущениях: ракия приятно удивила — явный фруктовый вкус (чего явно недоставало закарпаткой палиночке), включая карамельные оттенки, плюс невнятный, но привлекательный древесно-дымчатый привкус. Другими словами, запах и вкус напитка оказались довольно богатыми и насыщенными — именно это мне особенно понравилось. Напомню, что схожие эмоции у меня вызвало ципуро, насыщенность различными вкусами которого, выгодно отличают этот простой народный напиток от более изысканных анисовок (ракы, узо, мастики).

Налей ещё ...

Море, песок, солнце, анис

Честно говоря, как-то не вяжется в моём представлении пребывание на пляже с употреблением крепких напитков, даже вечерком, после пляжа - только что-нибудь лёгонькое, слабенькое, холодненькое, да и то под настроение, то есть, совсем не обязательно. Почему завёл разговор о пляже в середине зимы, да ещё помянул серьёзный алкоголь? Всё просто.

Дело в том, что «под ёлочкой» в новогоднюю ночь обнаружилась бутылка греческой узы (впрочем, узо негреческой быть не может), и её название с местного древнего языка переводится как пляж. Есть основания считать, что в роли Святого Николая, приносящего подарки послушным старичкам, которые хорошо себя вели целый год, выступила дочка: именно она бывала в Греции, знает о моей слабости к анисовым напиткам (одна история с ципурой чего стоит), и болгарская акцизная марка на бутылке о многом говорит (дочь часто посещает Болгарию).

Поскольку организм уже начал тосковать по анисовой вкуснятине (запасы ципуро и мастики давненько иссякли), «пляжный» напиток был подвергнут срочной и беспощадной дегустации, за которой последовало хоть и умеренное, но регулярное потребление его же. Но первым делом, прилагая неимоверные усилия по растягиванию удовольствия, изучил этикетки.

Главная, большая (на изображении она находится на левой половине) гласит, что в соответствии с эллинской мифологией, Гелиос был красивым богом (интересно, почему в прошедшем времени и куда он подевался?) и имел сияющий солнечный ореол в качестве короны. Он управлял колесницей, сделанной из золота и серебра, двигаясь по небу с востока на запад. На закате он погружался в море, которое окружало всю землю. Кроме этой захватывающей, но совершенно бесполезной истории на этикетке указано, что объём содержащейся в таре жидкости составляет 700 мл, крепость — 40%, её тип — узо, название сорта — Paralia (παραλια) и сделана эта прэлесть в Греции (Product of Greece)

Контрэтикетка, — та, что на обороте, маленькая и на изображении расположена справа, — не вносит ясности в причины «пляжности» напитка, но на простом болгарском языке информирует, что эта узо является высококачественным анисовым аперитивом, изготовленным в соответствии с оригинальным греческим рецептом. При изготовлении использован этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения и отборные семена бадьяна. В качестве производителя указана уже упоминавшаяся ранее болгарская компания ВП Брандс Интернешънъл АД (производитель «Мастики Пещеры»), очевидно, по лицензии греческого Союза винокурен Кавалы (Distillers Union of Kavala S.A., Ένωση Ποτοποιών Καβάλας Α.Ε. = ENPOKA A.E.), производственные мощности которой расположены в пляжном районе Пергиали города Кавала — может оттуда и выросло название сорта узо.

Компания ENPOKA ведёт свою историю с 1969 года, её 18 учредителей — потомки «винокуренных беженцев» 1922 года (скорее всего, речь идёт об исходе греков, работавших на производстве ракы в Турции). Изготавливает она узо сортов «Кавала» (ожидаемо) и «Орёл» (Eagle), но в основном крепостью 38%, ципуро «Экстра» (εξτρα) из жмыха винограда сортов Москато, Каберне Совиньон, Мерло и Родитис, с анисом и без аниса, «ослабленные» (менее 40%) водку, джин, ром, бренди, шнапс (по одному сорту каждого).

После изучения этикеток полюбовался на бутылку, пробку и акцизную марку (см. изображение справа). Понравилось всё: и оформление бутылки (выдавленные солнце и волны), и пробка (удобное пластиковое покрытие позволяет плотно вставить пробку в горлышко), и название марки («бандерол»).

Ну, и долгожданная и выстраданная дегустация. По-моему, я уже не раз упоминал, что не умею распознавать тонкие дополнительные вкусы напитков и не хочу «навешивать лапшу» в виде глубокомысленных ягодно-цветочных послевкусий и неуловимых нот. Поэтому ответственно и просто заявляю: узо вкусная (или вкусное?), пьётся легко и приятно, по сравнению с болгарскими мастиками аромат аниса не слишком насыщен, и это, с моей точки зрения, отличает узо в лучшую сторону. να είσαι υγιής.

Налей ещё ...

Фруктово-ягодное продолжение

И вновь случилось мне провести в Ужгороде почти месяц, но произошло это уже осенью (предыдущий вояж состоялся совсем недавно в конце лета). Поскольку недавняя попытка изучить закарпатскую бренди-палинку оказалась, мягко говоря, невыразительной и не внесла ясности в убедительную оценку (ну, почти не внесла), то решил я продолжить исследования в этой волнительной (по причине явной непонятки) ситуации.

Спешу сообщить, что приобретённую летом грушёвую палиночку я «додегустировал» до донышка, совершая несколько сравнительных подходов, — сравнивал с ракией «Пещерской», — и окончательный вердикт не порадовал: вкус самогона у палиночки оказался доминирующим и грушёвую нотку я так и не распознал, в то время как болгарская ракия проявила себя гораздо благороднее: заметно мягче и практически лишена самогонного духа — наверное, сказывается, что она «отлежала в дъбови бъчви».

В общем, взялся я использовать подвернувшуюся возможность чтобы попробовать в другие напитки, похожие на палинку. В то же время, меня терзала неопределённость с традиционным закарпатским бограчем — нужно же оценить разнообразные варианты этого супчика. Вот и решил совместить.

Первым оказалось кафе «Вертеп», в котором обычно употребляю вкуснейшие кремзлики (так украинские горцы называют деруны). В этот раз начал с бограча и самодельной сливовицы (см. фото вверху справа, рядом с заглавием публикации). Официант честно и даже гордо сообщил, что в стопкостакане находится сливовый самогон, и дегустация продукта это сообщение уверенно подтвердила: действительно самогон, хотя и слегка выдержанный в деревянной бочке, но фундаментальный дух так и не истребился.

Через некоторое время набрёл на ресторан «Колыба» (дело было вечером, поэтому фото слева не очень информативное). Поскольку наслаждаться пребыванием в заведении планировалось в специфическом режиме сразу выяснил доступность бограча, — в пабе за углом блюдо хоть и было в меню (подкупали весьма положительные отзывы), но в наличии не оказалось, пришлось перебираться в «Колыбу», — и заказал местный крепкий напиток. Таковым оказалась ореховая настойка , опять-таки, выполненная на самодельной основе.

В далёкой студенческой молодости (очень далёкой!) пришлось мне употреблять на сельской свадьбе что-то весьма похожее, тоже настоянное на орехах. Отец невесты барражировал вдоль столов с двумя графинчиками в руках и предлагал гостям на выбор или «вкуснятину», или «от всех болезней» — какая из них была ореховой уж не упомню, помню, что обе имели достойный вкус.

Надеюсь, не сто́ит уточнять, что основа и «вкуснятины» и «от всех болезней» была самодельной — тогда мы эту основу стыдливо называли «сельхознапиток».

«Продукт» ожидаемо оказался желтоватого, «пивного» цвета (см. фото справа), только благородный цвет явно появился не из-за выдержки в дубовой ёмкости, а по причине орехового «вторжения». Более того, достаточно крепкий напиток оказался сладковатым (наверняка добавлен сахар), однако самогонное амбре было существенно подавлено и слабо ощущалось. В общем, оказалось всё весьма и весьма неплохо: и настойка, и бограч, и последовавший за бограчем банош — настойка удачно предварила (по глотку) и первое, и второе.

И, наконец, победитель моего рейтинга: речь идёт о бограче. Всё так же вечером набрели мы с дочкой в «Дом канонника» (см. фото слева), что совсем рядом с греко-католическим кафедральным Крестовоздвиженским собором.

Сначала мы удивились, что заведение никак не обозначено вывеской — в раскрытых настежь воротах просматривались столики на некоем подобии террасы, что навевало мысль о наличии в здании желанного «очага культуры». Вторым удивлением оказалось полное отсутствие в меню бара пива — только продукция из винограда различной крепости. Следующей необычностью оказался режим работы ресторана: он закрывается в семь часов вечера, и паре посетителей, зашедшей в зал в 18:40 пришлось уйти несолоно хлебавши и едавши (мы успели, уложились).

На этом удивительное не закончилось и продолжило обнаруживаться уже после моего возвращения в Киев. Оказалось, что заведение таки заслуживает звания «очага культуры» уже без сарказма: на втором этаже домика находится музей вина, а сам «Дом канонника» является ещё и вместилищем «Винного дома Алфельд», предлагающего более 170 видов вин, главным образом, закарпатских и венгерских.

Где вино, там, разумеется, и граппа, она же ракия, она же бренди, она же почти коньяк. Виноградная водка-палинка оказалась в ассортименте: несмотря на категорическое нежелание разглашать сведения о происхождении граппы, официант заверил меня, что производство продукта производится промышленным способом. Более того, на выбор предлагаются базовый продукт, полувыдержанный и хорошо выдержанный, практически не отличающийся от коньяка. Выбрал полувыдержанный цветом почти не отличающийся от белого сухого вина (см. фото внизу), а по вкусу лишь немного уступающего (в лучшую сторону) самогону. Но под самый замечательный бограч это даже придавало напитку особый романтический флёр. Бограч-чемпион порадовал не только своей насыщенностью, сбалансованностью и плотностью, но и способом подачи — с гренками и «Крутым Витьком».

Ещё одна «дегустация» состоялась только глазами: никаких физических и гражданских сил у меня не хватило бы, чтобы приобщиться к фруктово-ягодному самогону, обнаруженному на ярмарке.

Солнечным воскресным октябрьским днём, неожиданно пришедшим в Ужгород после длительной непогоды и холодов, население высыпало на живописную набережную реки Уж, а там вдоль знаменитой липовой аллеи развернулась небольшая, но весьма колоритная торговая деятельность — колбасы, сыры, вина, мёд, продукция кустарных промыслов… Ну, и куда же без традиционных крепких напитков (см. фото справа)?

Общительные продавцы без обиняков признали, что в бутылках находится самогон, выгнанный из фруктов и ягод и выдержанный в течение нескольких месяцев в металлических ёмкостях. Я обратил более пристальное внимание на абрикосовый продукт и мне был немедленно предложен вариант настоянный на абрикосах. Очень хотелось приобщиться, но благоразумие взяло верх: дегустация на месте предусмотрена не была, а покупку нескольких различных бутылок и посчитал необоснованным мероприятием — это вам не джин и не ракы-узо-мастика, к которым я питаю особое трепетное отношение.

Впрочем, никто не запрещает мне через годик снова оказаться осенью в славном городе Ужгороде, и уж тогда….

Налей ещё ...

Разнообразные фруктовые и ягодные

Закарпатье славится своими фруктами и виноградом. Виноград совершенно естественно и непринуждённо преобразуется в весьма неплохие вина, а получаемые виноградные спирты — в коньяки, называемые по новой моде бренди (коньяком имеет право называться только напиток, производимый во французской провинции вблизи одноимённого городка): «Закарпатський», «Бескіди», «Тиса»… Но эти коньяки-бренди можно свободно купить и в Киеве, а вот что вряд ли встретится в торговой сети за границами Закарпатской области, так это напиток, «добываемый» из фруктов или ягод — слив, вишен, груш, айвы, кизила, граната.

Не буду даже пытаться авторитетно и неоспоримо утверждать, но традиция перегонки некондиционных даров сада присуща, по моим наблюдениям. нескольким восточноевропейским странам, а именно Венгрии, Румынии (в этих двух странах мне лично довелось потреблять рассматриваемый продукт), Чехии, Болгарии, Словении, возможно Словакии, Сербии, Черногории. В большинстве случаев напиток называется палинка — не путать с более известной палёнкой, некачественной водкой.

Так-то оно так, «але трішечки не так». С палинкой произошло то же самое, что и с коньяком: сравнительно недавно венгры добились того, что название «палинка» имеет право носить только произведенный в Венгрии продукт, все остальные аналогичные напитки могут называться бренди (в Румынии мне ещё досталась палинка, а не бренди). Зато теперь эта фруктовая водка считается чуть ли не символом Венгрии (см. фото слева, сделанное в аэропорту Будапешта), соперничая с паприкой. Говорят, что самой «козырной» считается абрикосовая палинка из города Кечкемет — Kecskeméti barack palinka, но ни подтвердить, ни опровергнуть это утверждение я не возьмусь, поскольку этот напиток лично не дегустировал.

Неудивительно, что в благодатном Закарпатье тоже знают, любят и ценят палинку-бренди — уж слишком сильны там венгерские, румынские, словацкие влияния. Есть в Украине ещё один регион богатый фруктами-ягодами: вспоминается мне добрейшая и терпеливейшая баба Груня, к которой меня определяли в детстве на летний постой в село под Геническом на Херсонщине и которая собирала в своём саду опавшие с деревьев сочные сладкие переспевшие абрикосы, делала из них бражку (ни для чего иного они уже были непригодны), а потом выгоняла из этой бражки, — если было из чего, потому как дед Илья с удовольствием пользовал эту бражку перед обедом, — самогон. Теперь-то я знаю, что это была, оказывается, палинка или даже бренди…

Снова возвращаясь к Закарпатью, решил поведать о приобретённой во время августовского пребывания в Ужгороде, местной палинке. Из большого разнообразия фруктовых основ выбрал грушовую (см. фото вверху справа, рядом с заглавием статьи). Изготовитель, «Перша закарпатська палинчарня» (ООО «Агрофруктсервис»), довольно хитро обошёл венгерский запрет, назвав свой продукт «палиночка» — я в венгерском, мягко говоря, не силён, но вряд ли венгры предусмотрели ограничения на название с учётом славянских уменьшительных суффиксов.

Информация из этикеток на бесхитростной прозрачной высокой поллитровой бутылке утверждает, что в таре содержится «палиночка традиционная закарпатская», крепостью 42%, изготовленная из плодовых спиртов путём пятикратной перегонки. В составе напитка отмечаются спирт плодовый собственного производства и спирт плодовый выдержанный. Удалось выяснить, что выдержанный спирт получают, давая возможность спирту «отдохнуть» в течение 1-3 месяцев в ёмкостях из нержавеющей стали (в планах — выдерживать спирты в дубовых бочках от 6 месяцев до 7 лет).

Что касается рекомендаций по употреблению, то сначала палиночке следует дать возможность, в течение нескольких минут после откупоривания бутылки, насытиться воздухом, «подышать» как вину, но в отличие от вина не взбалтывать и не охлаждать (употреблять при комнатной температуре). Дополнительно можно насладиться запахом фруктов, понюхав рюмку через 10-15 минут после опустошения.

Во многих ресурсах настоятельно рекомендуется употреблять палинку с десертами (фруктами, ягодами, пирожными), добавлять в кофе , даже смешивать с вином. Я же не стал изощряться и применил собственную методику дегустации, основанную на простом и незыблемом принципе: крепкие напитки — под основную еду, лёгонькие — под сладости (исключения только для сухих вин). Дегустацию проводил в три подхода, делая суточный перерывы между подходами. В первый раз вкус и запах уж очень сильно напомнил хороший самогон, затем «самогонный дух» показался не слишком выразительным и началась ощущаться фруктовая нота напитка. И, тем не менее, решающее потребление производилось под холодец с самодельным жгучим соусом, малосольным огурцом и свежим помидорчиком (см. фото справа). Вердикт: продукт приемлем для употребления, но рассчитан на своего любителя, которым я, увы, не являюсь (продолжаю отдавать предпочтение джину и ракы).

Со странными вкусами и традициями потребления крепких напитков пришлось столкнуться промозглым ранневесенним днём, когда мы с коллегой решили устроить обеденный перекус на берегу Цюрихского озера. На набережной нашёлся вагончик передвижной харчевни, возле которого дядька варганил на переносной жаровне бургеры, а его жена обслуживала посетителей (посетителями были только мы двое).

Кроме больших мясных котлеток заказали мы ещё какие-то закуски, кофе и граппу «для сугреву» — никаких иных крепких напитков в наличии не имелось.

Принесли нам бургеры, а водки всё нет и нет. Оказалось, что граппу хозяйка планировала подать позже вместе с кофе и недоумевала, что потреблять «обогреватель» можно с основной едой. Дикий народ…

Мои исследования палинковарения выявили совершенно очевидный и обыденный факт: поскольку виноград является ягодой, то из него запросто допускается изготовлять палинку, то есть, в эту категорию формально попадают и коньячные спирты, и спирты для ракы-узо-ципуро.

Именно такая виноградная палинка-бренди нашлась в моём баре, и поскольку она была произведена в Болгарии, то по доброй славянской балканской традиции называется ракией (см. фото слева). О производителе напитков с «пещерской» торговой маркой я уже довольно подробно сообщал в предыдущей публикации, здесь же хотелось остановиться на конкретной ракии «Пещерска», отлежалой в дъбови бъчви.

Похоже, доставшаяся мне ракия относится к подарочному варианту: изящная бутылка из тёмного стекла со сужающимся витым горлышком, солидные этикетки с золотистыми надписями на чёрном фоне намекают на благородство и авторитет продукта, обещает «мягкое согревание» (мека топлина). Красиво…

Впрочем, гораздо важнее вкусовые качества, хотя упаковка-расфасовка навевает благоприятные ожидания. Не знаю, может быть сказывается давнее знакомство с запахом фруктового самогона, закрепившееся в далёкой юности (баба Груня готовила замечательный продукт), но каждая палинка-ракия таки отдаёт схожим амбре. Не буду утверждать, что так пахнут сивушные масла (скорее всего, нет), но «неприятный осадок остаётся». У ракии этот запах несколько менее выражен (по сравнению с палиночкой), наверное, из-за выдержки в дубовой бочке, что сделало её полуконьяком (на фото справа ракия в «компании» с помидором и получёрным хлебом для оценки цвета напитка). Кстати, так и не удалось выяснить какой именно срок ракия «отлежала» в бочках — производитель отделывается общими фразами, без конкретики. А вердикт, вынесенный грушовой палиночке, применим и к ракии: как не крути, а палинка она бренди и есть.

P.S. Совершенно случайно нашёл в своих «закромах» фотографии, сделанные почти два года тому назад во время поездки на термальные источники в Косино, что рядом с Берегово (кто не знает, так это всё то же Закарпатье). И вспомнилось, что обедали мы тогда в венгерском ресторане пансионата «Маленька квітка», ели бограч и пили палинку (см. серию фото внизу), но вот вкуса ни первого, ни второй не помню, «хочубей».

Насколько могу разобраться в картинках и попользоваться гугель-переводчиком (в венгерском, мягко говоря, не силён), то тёмная палинка могла быть (слева направо на центральном фото вверху) либо «Зелёный орех», либо «Настоянная на вишне» (дословно «Ágyas Meggy» — «на ложе из вишни»), либо «Настоянная на сливе». Светлая палинка (фото вверху справа) скорее всего айвовая.

P.P.S. И совсем уж неожиданной оказалась фотография палиночки, датированная тем же периодом (см. фото слева), поскольку факт потребления этого продукта совершенно выпал из памяти. Воистину, замечательная болезнь склероз — ничего не болит и каждый день новости. Тогда тоже, оказывается, была грушёвая в компании с ореховой, но в этот раз та же грушёвая — как впервые! Чудно…

Налей ещё ...